Zo kies je het juiste keukenmes

Bij het kiezen van een keukenmes draait het om drie dingen: wat je gaat snijden, hoe het mes in je hand ligt en hoeveel onderhoud je eraan wilt besteden. De meeste thuiskoks komen al ver met een koksmes, een universeel mes en een broodmes, en van daaruit kun je je verzameling uitbreiden wanneer dat nodig is. Hier krijg je een overzicht van soorten messen, materialen, maten, onderhoud en prijs, zodat je een keukenmes kiest dat past bij jouw keuken en jouw manier van koken.

Soorten messen: welke keukenmessen heb je nodig?

Elk type mes is gevormd voor een specifieke taak. De lengte, breedte en snede van het lemmet bepalen of het mes het meest geschikt is om te hakken, in plakken te snijden, te zagen of te schillen. Begin met de messen die je elke dag gebruikt en voeg specialistische messen toe wanneer je merkt dat je ze nodig hebt.

Koksmes: Het werkpaard van de keuken, met een breed, licht gebogen lemmet waarmee je hakt, snijdt en het meeste klein krijgt. Bekijk ons assortiment koksmessen.
Universeel mes: Een kleiner en smaller mes voor klusjes waarvoor een koksmes te groot is, zoals tomaten, worstjes of een broodje. Vind je volgende in ons assortiment universele messen.
Groentemesje: Het kleine mes met een kort lemmet om kleine groenten, fruit en kruiden te schillen, schoon te maken en te snijden. Bekijk onze groente- en schilmesjes.
Broodmes: Een lang lemmet met een gekartelde snede dat door de korst zaagt zonder het kruim plat te drukken. Bekijk onze broodmessen.
Vleesmes: Een lang, smal lemmet om gebraad en grotere stukken vlees in mooie, gelijkmatige plakken te snijden. Hier vind je onze vleesmessen.
Kaasmes: Messen die zijn afgestemd op verschillende kazen, van zacht tot hard. Veel kaasmessen hebben gaten in het lemmet, zodat de kaas niet blijft plakken. Bekijk ons assortiment kaasmessen.
Chinees koksmes: Een breed, rechthoekig lemmet dat groenten en vlees hakt en tegelijk dienstdoet als schep wanneer de ingrediënten van de snijplank naar de pan moeten. Bekijk onze Chinese koksmessen.

Japanse of Europese messen?

Europese messen hebben meestal iets zachter staal en een steviger snede, die tegen een stootje kan en eenvoudig bij te houden is met een aanzetstaal. Veel mensen kiezen voor Zwilling als ze een stevig koksmes voor dagelijks gebruik zoeken. Japanse messen zijn vaak harder gehard en onder een scherpere hoek geslepen. Dat geeft een zeer scherpe snede die lang meegaat, maar ook een lemmet dat gevoeliger is voor botten, bevroren ingrediënten en draaiende bewegingen.

Een goed voorbeeld van de Japanse traditie is de gyuto, het Japanse koksmes met een dun en hard lemmet. Veel Japanse messen worden gemaakt in Seki, een stad met een eeuwenlange smeedtraditie. Verschillende merken en modellen vind je in ons assortiment Japanse messen.

Materiaal: staal, hardheid en handvat

Het staal bepaalt hoe scherp het mes kan worden, hoe lang het scherp blijft en hoeveel onderhoud het nodig heeft. De hardheid wordt gemeten op de Rockwell-schaal (HRC). Een hogere waarde betekent meestal dat de snede langer scherp blijft, maar ook dat het staal minder flexibel is en bij verkeerd gebruik sneller uitbrokkelt.

Roestvrij staal: De meest gekozen optie in de thuiskeuken. Het staal is goed bestand tegen roest en makkelijk te onderhouden.
Koolstofstaal: Kan zeer scherp geslepen worden, maar moet direct na gebruik worden afgedroogd, omdat het kan roesten. Na verloop van tijd krijgt het lemmet een donkere patina.
Damaststaal: Lagen van verschillende staalsoorten die samen zijn gesmeed en het lemmet een kenmerkend patroon geven. Hoe goed het mes snijdt, hangt vooral af van het staal in de kern.

Sommige merken hebben hun eigen staalsoort ontwikkeld. Er zijn ook messen waarbij lemmet en handvat allebei van staal zijn, met een gestructureerd handvat voor extra grip. Wil je een nieuw merk uitproberen zonder meteen in een groot koksmes te investeren, dan is een klein groentemesje een goed begin.

Het handvat: de grip is net zo belangrijk als het lemmet

Een goed handvat ligt stevig in de hand, ook als je hand nat is. Hout voelt warm en prettig aan, maar vraagt wat meer zorg, terwijl handvatten van kunststof, composiet of staal slijtvast en makkelijk schoon te maken zijn. Denk ook aan het gewicht: een zwaar, gesmeed mes werkt met zijn eigen gewicht, terwijl een licht mes snel en precies aanvoelt.

Maat: hoe lang moet je keukenmes zijn?

De lengte van een mes wordt gemeten aan het lemmet. Een lang lemmet geeft lange, rustige sneden en kan grote ingrediënten aan, terwijl een kort lemmet meer controle geeft bij precisiewerk. Kies een lengte waarbij je je zeker voelt, in plaats van de grootste uit de serie.

Koksmes: 18–23 cm. Een mes van 20 cm is voor de meeste mensen een goed uitgangspunt.
Universeel mes: 12–16 cm.
Groentemesje: 7–10 cm.
Broodmes: 20–25 cm, het liefst iets langer dan je broden breed zijn.
Vleesmes: 20–26 cm.

Heb je kleine handen of een kleine snijplank, dan kan een koksmes van 16–18 cm in het dagelijks gebruik prettiger zijn.

Functie: zo kies je een mes dat past bij hoe je kookt

De beste manier om een mes te kiezen, is uitgaan van wat je het vaakst maakt. Je messen moeten passen bij je ingrediënten en je manier van snijden, niet bij een vaste lijst.

Veel groenten: Een koksmes of Chinees koksmes om te hakken, aangevuld met een groentemesje om schoon te maken.
Veel vlees: Een vleesmes voor gebraad en een scherp koksmes om te portioneren en in blokjes te snijden.
Zelfgebakken brood: Een broodmes met een gekartelde snede wil je eigenlijk niet missen.
Kaas en tapas: Een kaasmes of een kleine set kaasmessen maakt het makkelijker om mooi te serveren.
Kleine keuken: Een goed koksmes en een universeel mes dekken verreweg de meeste taken.

Kies je voor een messenset?

Een messenset geeft je meerdere messen in dezelfde stijl en vaak een lagere totaalprijs dan wanneer je ze los koopt. Dat is zinvol als je alle messen uit de set ook echt gebruikt. Wil je beginnen met een functionele basisuitrusting van het Finse merk, dan zijn onze Fiskars messen een logische keuze. Bekijk ons hele assortiment messensets in verschillende maten.

Onderhoud: zo houd je je keukenmessen scherp

Zelfs de beste keukenmessen worden bot als ze niet goed worden onderhouden. Goed onderhoud verlengt de levensduur en maakt het mes veiliger in gebruik, omdat een scherp mes minder snel wegglijdt en minder kracht vraagt.

Afwassen: Was het mes met de hand af met warm water en een beetje afwasmiddel en droog het meteen af. De vaatwasser tast de snede aan en kan het handvat beschadigen.
Snijplank: Gebruik een plank van hout of kunststof. Glas, steen en porselein maken de snede in korte tijd bot.
Opbergen: Een messenblok, een magneetstrip of lemmetbeschermers houden de snede vrij van ander keukengerei in de la.
Aanzetstaal: Zet de snede tussen het slijpen door weer recht en past het best bij Europese messen van zachter staal.

Slijpsteen voor keukenmessen

Helpt het aanzetstaal niet meer, dan moet het mes geslepen worden. Een slijpsteen voor keukenmessen geeft het meest precieze resultaat en is vooral geschikt voor harde Japanse messen. Veel mensen beginnen met een combinatiesteen met een grove kant van ongeveer korrel 1000 voor het eigenlijke slijpen en een fijne kant van korrel 3000–6000 om de snede te polijsten. Houd een vaste hoek aan en slijp gelijkmatig over de hele lengte van het lemmet.

Prijs: wat kosten goede keukenmessen?

De prijs van een mes weerspiegelt meestal het staal, de afwerking en hoeveel handwerk erin zit. De beste keukenmessen zijn niet per se de duurste, maar de messen die bij je hand passen en die je gebruikt en onderhoudt. Een kwaliteitsmes dat goed wordt verzorgd, kan vele jaren meegaan.

Krap budget: Begin met één goed koksmes in plaats van een grote, goedkope set. Dat is het mes dat je het meest gebruikt.
Middenklasse: Hier vind je goede keukenmessen van gevestigde merken als Zwilling en Fiskars, die stevig staal combineren met een goede balans.
Investering: Japanse messen van hard staal passen bij jou als je een zeer scherpe snede wilt en graag tijd besteedt aan onderhoud.

Vind het juiste keukenmes bij Dalivo

Wanneer je een keukenmes kiest, is het slim om te beginnen met de messen die je het vaakst gebruikt, een staalsoort en lengte te kiezen die bij jouw manier van koken passen, en je messen het onderhoud te geven dat ze nodig hebben. Zo heb je messen waar je jarenlang met plezier mee werkt. Bekijk ons hele assortiment keukenmessen en vind het mes dat bij jouw keuken past.

Achter Dalivo staat een Deens bedrijf dat in 2013 is opgericht en sindsdien meer dan 1.000.000 tevreden klanten heeft beleverd. We verzenden vanuit ons eigen magazijn bij Silkeborg en verkopen uitsluitend producten van eerste keus van erkende leveranciers.